Ya comenzó la fiesta gastronómica en Bahía Coique

Allí aprendí mucho, pero también todo se me hizo muy fácil gracias a mis conocimientos previos”, comenta. En 2005 le ofrecieron hacerse cargo del Osaka en Lima, donde trabajó cuatro años. Como sea, un espacio que aporta con platos que no se ven otros sitios del estilo. Aunque a veces tenga tropiezos como en la Crème Brûlée ($ 3.900), liberada de su molde y muy densa por ende, fría en la base y tibia arriba, alejada de cierta tradición francesa. Aunque quizá lo deseen, por eso del recuerdo colonial que sin embargo, no se les fue del todo en la cocina.

• Las actividades de la jornada inaugural partieron sobre el escenario-cocina ubicado en la carpa central, hasta donde llegaron el francés Gaetan Eonet del restaurant Le Bistrot y Tomás Cumsille, jefe de la carrera de gastronomía en el Instituto Culinary.
• Luego de aliñar los mariscos, pica una cebolla, mientras finge llorar.
• Arrastra los zapatos por la cocina haciéndolos sonar como si caminara con pantuflas en su casa.
• I have wasabi and the oder think is sakana that it very popular”, le dice Rodolfo –la mano derecha del dueño del local, Augusto Vásquez– a la turista que con el ceño fruncido y su mano en la barbilla, parece no entender la carta.
• Si estás buscando comida peruana, sin duda, éste es un excelente local que deleita con los típicos sabores limeños.

#BOGOTÁ #COLOMBIA – El lado verde de Oda Restaurante

Son las dos de la tarde en el restorán Pastamore en Vitacura y el italiano Ennio Carota manda. El chef principal se mueve enérgicamente por la cocina haciendo varias cosas a la vez. “Juan, unos tortellini de zapallo”, le dice a uno de sus ayudantes. Inmediatamente se dirige al lavaplatos y comienza a lavar copas. Terminado esto, vigila la preparación de una salsa que parece estar muy líquida. El restorán Lomit’s, ubicado en Avenida Providencia, se encuentra sin mesas disponibles.

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Señaló que recibieron muy buenas críticas de la organización y de los mismos chefs, quienes reconocieron que los chicos están bien capacitados. Por último, precisó que gracias a Yanett, María Elisa y Cristóbal, todo los estudiantes del cuarto medio "D" podrán disfrutar de un paseo al Parque Futangue, el que se realizaría la primera semana de noviembre. Agradeció a sus estudiantes su compromiso y buena disposición, sobre todo de aquellos que trabajaron este fin de semana, ya que ellos lo hicieron voluntariamente. Y para cerrar la jornada, una tremenda dupla, Marcelo Cicali, propietario del Bar Liguria junto a su chef residente Álvaro Grossi, prometen sorprender con una comida bien chilena. Paralelamente y en nuestro huerto, el chef Tomás Cumsille cocinará un plato especial con todas las hortalizas y verduras de la zona. Con mi mirada de periodista gastronómica, el apetito no me falta al minuto de querer informar sobre comida, coctelería, hoteles, viajes y destinos.

El mismo restaurante que ha sido elegido en varias ocasiones por el Circulo de Cronistas Gastronómicos como el mejor en cuanto a relación de precio y calidad, de hecho ahí siempre encuentras un plato del día ($ 4.500), como pollo a la finas hierbas por ejemplo. En honor a Sarita Colonia -una joven considerada una santa popular por el pueblo del Perú- el restaurante fue bautizado con su nombre. Guzmán rescata los productos nacionales a lo largo del país, incluyendo los que utiliza el pueblo mapuche. Su objetivo es reunir ingredientes cien por ciento naturales. Con el apoyo de recolectores de insumos, historiadores y antropólogos. En la versión de nuestro sitio web podrá ver las cartas del restaurante y del bar.

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Además de unos adictivos milkshakes, como el "M5" ($ 4.600), que restaurante vietnamita lastarria es leche de almendras casera, plátano y helado de chocolate amargo. Este año compitieron 60 empanadas aproximadamente. Como es de tradición los jurados a cargo de probar y evaluar cada empanada lo hicieron “a ciegas”, es decir, no tuvieron información previa de quienes fueron los encargados de sus preparaciones. Si nunca has probado la comida chilena, te lo recomendamos en un cien por ciento. Prueba la cocina criolla, La Casa Vieja se encarga de innovar con sus recetas y de entregar un buen servicio. El agua que sirven en el restaurante es obtenida de las lluvias en la Patagonia chilena.

Sin perder tiempo, Osses va a buscar los ingredientes y dos botellas de pisco. Vuelve a la cocina y se apoya en un mesón al fondo del lugar. “Eh, chicos, la próxima semana cambiamos los platos. Mira que está haciendo más frío y la gente quiere cosas más calóricas”.

Secretos de cocina

Dentro de ella, el chef Esteban García y su ayudante Erik empiezan a recibir los pedidos que imprime la “comandera”. Sin vacilar, García toma las órdenes, las alinea y las ojea. Para el estudiante de tercero medio Claudio  Franco, quien no había ido nunca a la feria, fue una muy buena experiencia.

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Sus servicios y experiencias orientados a parejas, matrimonios, personas que quieren celebrar su cumpleaños e incluso ejecutivos son realmente fascinantes. Una vez fuera del local recibe a sus clientes y atiende a los que desean comprar algún producto de los que vende en su “mercatino italiano”. Es del bueno, del original”, le dice Carota mientras lo corta en una máquina antigua que funciona con una manivela.

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Restaurante que logró estar entre los 50 restaurantes Top en el mundo según la revista británica Restaurant (en el 2015), consiguiendo la posición número 42. Esta pega es lenta y nos falta uno –responde el chef, sacudiendo ahora dos sartenes al mismo tiempo. Las caras fruncidas y el trabajo agitado dan cuenta de la ausencia del ayudante del chef.